Die Heckrinder sind das Zuchtergebnis der in den 1920er-Jahren begonnenen Rückzüchtungsbemühungen des Auerochsen. Das kleine Abbild des Auerochsen wird heute in vielen Naturentwicklungsgebieten zur Beweidung eingesetzt. Heckrinder gelten als resistent gegen viele Krankheiten und sind bei der Wahl der Nahrung genügsam. Damit sind sie für den ganzjährigen Einsatz im Freien prädestiniert. Der Fleischcharakter: kurzfaserig und zart, eher mager und mineralreich, dunkelrot und im Geschmack kräftig-herzhaft mit leichtem Wildcharakter. Ein Genuss - aus der heimischen Region. Heckrinder wurden im Märkischen Kreis am Stilleking und in Hemer-Deilinghofen-Apricke angesiedelt. Beide Weideflächen können aber nur eine bestimme Anzahl an Rindern ernähren, deshalb müssen leider regelmäßig Tiere entnommen werden. Das Fleisch dieser Tiere wird dann vom Naturschutzzentrum Märkischer Kreis e.V. vermarktet. Heckrinder haben einen sehr geringen Fettanteil und ein äußerst schmackhaftes Fleisch, allerdings ist der „Edelstückanteil“ deutlich geringer als bei den keulenbetonten intensiven Fleischrassen.
Das Kochteam der Sauerländerei hat sich Teile der Schlachtung gesichert und hat einen Kochkurs draus gemacht. Das allerbeste Fleisch von Heckrindern aus der Region steht an diesem Abend im Mittelpunkt. Markus Bürger zeigt alles rund um die Zubereitung der einzelnen Teile dieses besonderen Fleisches: Braten, Hackfleisch oder Steak? Ein paar einfache Beilagen dürfen als Begleiter natürlich nicht fehlen.
Die Details:
Beginn: 18:00 Uhr
Dauer: ca. 4 – 5 Stunden
Inklusive: Begrüßungsdrink, Wein, Bier, Softdrinks, Wasser, Kaffee, Rezeptinfo
Kochprofi: Markus Bürger
Preis: 124,90 € (inkl. MwSt./pro Person)
Sollte eine Mindestteilnehmerzahl nicht erreicht werden, behält sich der Sauerlandpark vor, den Kurs bis zu fünf Tage vor dem Start abzusagen. In diesem Fall wird die Kursgebühr selbstverständlich komplett erstattet.
